김치 명인 이하연의 평창 배추 레시피

2018-09-10 16:50
진행 : 강부연 기자

고랭지에서 재배해 아삭한 식감과 달고 고소한 맛이 일품인 평창 배추.
본격적인 김장철이 되기 전 김치 명인 이하연 선생이 영양 가득한 평창 배추 본연의 맛을 살린 깔끔하고 건강한 김장 김치 담그는 법과 맛깔난 레시피를 제안한다.

제품문의 평창군 농업기술센터(033-330-1327)

찬 바람이 불기 시작하면 주부들은 걱정에 사로잡힌다. 바로 김장 때문이다.
<여성조선>은 주부들의 김장 걱정을 덜어주고자 김치 명인 이하연 선생과 함께 김장 재료 선택하는 법부터 짜지 않고 아삭한 김장 담그는 노하우를 공개하는 쿠킹클래스를 개최했다.
이하연 선생은 건강한 식재료 중 하나인 배추를 활용한 다양한 레시피를 소개해 클래스에 참석한 푸드 인플루언서들의 큰 호응을 얻어냈다.
특히 맛있는 김치와 배추 요리를 위해 이하연 명인이 선택한 재료는 바로 강원도 평창의 고랭지 배추였다.

“저는 김치를 담글 때 갖은 재료를 넣기보다는 배추 본연의 맛을 살리는 데 초점을 맞춥니다.
요즘은 김치를 담글 때 사과나 매실, 꿀 등 다양한 재료를 넣는 분이 많은데, 익을수록 맛있고 아삭한 김치를 먹으려면 양념 재료를 최소화하고 그보다는 맛있는 배추와 질 좋은 소금, 젓갈을 선택하는 것이 중요해요.

특히 맛있는 배추를 고르는 것이 김치 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니지요.
평창 배추는 조직이 단단하고 튼실하여 김장을 했을 때 아삭한 맛이 뛰어납니다.
잘 무르지 않아 익을수록 맛이 더 깊어집니다.
다른 배추에 비해 단맛도 뛰어나 설탕과 같은 단맛을 내는 조미료를 넣지 않아도 맛있어요.”

조직이 단단하고 영양이 풍부한 평창 배추
 

배추는 고온기 재배가 불가능한 저온성 채소다.
평창은 이런 배추를 재배하기에 적합한 곳이다.
해발고도가 높을수록 또 낮과 밤의 온도차가 클수록 식물체 세포의 조밀도와 조직의 경도가 높아 품질이 향상된다.
낮에는 따뜻한 햇살을 받으며 쑥쑥 성장한 배추가 밤에는 차가워진 기온으로 생육이 더디어지면서 낮 동안 생산한 여러 물질을 소모하지 않고 응축한다.
이러한 이유 때문에 배추 조직이 단단해지고 영양분 함량이 높아지며 당도 역시 높고 고소한 맛도 강하다.
평창 배추로 김치를 담그면 아삭한 맛이 뛰어나고 배추가 잘 무르지 않아 익을수록 맛이 더욱 좋다.
이러한 이유로 평창 배추 특히 ‘평창 절임 배추’는 김장철이면 수요를 다 감당하지 못할 정도로 인기가 좋다.
해썹(HACCP) 인증으로 맛은 물론 위생적 측면도 검증을 받아 안심할 수 있다.

http://woman.chosun.com/client/news/viw.asp?cate=C02&mcate=M1004&nNewsNumb=20180960737